小磨香油(500cc)

小磨香油 500ml / $300

小磨香油  White Sesame Oil
 

香油的氣味清香，無論涼拌、煮湯、調製沾醬都少不了它，雖然只要幾滴，但味道對了、品質好的才有加分的效果，否則就會像老鼠屎壞了一鍋粥一樣可惜。

傳統香油製作並不簡單，原料需採用特殊品種『挽黎』白芝麻，炒熟後磨成漿，再加入沸騰熱水不斷混合攪拌，如此不斷加沸水攪拌，目的在將香味釋放出來，另一方面將蘊含的油慢慢釋放浮昇上來（因為水的比重較重會沉澱），再用專業的濾材把水份濾除後，經由兩星期的沉澱再和大豆油調和而成，這個過程叫做「水洗香油」，又稱『小磨香油』。

與您分享食用油的一些知識
半杯水滾了再放油，炒菜無油煙
 

 

什麼是油的「冒煙點」？

   每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

買對的油、用對的方式烹飪

   油的學問真的很大，除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。

   台灣人買到的植物油一般都是精製過的，拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。

   因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。

小磨香油 500ml / $300

常溫宅配